Spargel

Es ist Spargelzeit. Es kommen jetzt ein paar leckere Spargelrezepte für das zarte Gemüse :)
Momentan streikt meine Kamera, aber ich hoffe da finde ich bald eine Lösung.....

fruchtige Panna Cotta mit Rhabarber-Erdbeerkompott

Ich habe zum ersten Mal überhaupt Panne Cotta gemacht! Das klang immer so kompliziert (allein die Gelantine hat mich immer abgeschreckt), ist aber eigentlich total einfach und schmeckt unglaublich gut. Das süße und vanillige Panna Cotta passt sehr schön zur leichten Säure des Fruchtkompotts. Das werde ich wohl öfter machen!

Das ursprüngliche Rezept stammt von der wunderbaren Seite lecker.de, ich habe aber den Ingwer weggelassen.







Zutaten:

5 Blatt weiße Gelantine
1 Vanilleschote
400g Schlagsahne
100ml Milch
125g Zucker
400g Rhabarber
200g Erdbeeren
1 EL Speisestärke

Rezept: 

Zuerst wird die Gelatine eingeweicht. Hierzu wird sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser gelegt (1). Dann werden die Vanilleschoten  halbiert und das Mark herausgekratzt (2). In einem Topf kommt nun die Milch, Sahne, Vanillemark, ausgekratzte Vanilleschote und 50g Zucker (3). Alles bei geringer Hitze aufkochen und ca. 10min köcheln lassen (4). Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Vanilleschote aus der Milch fischen und die kurz ausgedrückte Gelantine in die Vanillemilch einrühren  bis sie vollständig aufgelöst ist (5). Nun kann die Vanillemilch in kleine Förmchen gefüllt werden (6) und für 4-6 Stunden in den Kühlschrank damit (7).

Jetzt ist Zeit für das Kompott. Den Rhabarber und Erdbeeren putzen, waschen und in 1cm breite Stücke schneiden (8). 75g Zucker in einem Topf so lange erhitzen, bis er flüssig wird (9). Nun kommt der Rhabarber und die Erdbeeren zusammen mit 3 EL Wasser dazu (10). Das Karamell wurde dabei bei mir ein riesiger Klumpen.... Aber wenn man es ein wenig köcheln lässt und ab und zu umrührt, löst sich das wieder auf. Ist der Rhabarber weich (11), kommt mit Wasser verrührte Stärke dazu (12). Das Ganze noch kurz aufkochen und dann abkühlen lassen (13). 

Die mittlerweile feste Penna cotta mit einem Messer aus der Form lösen (14) und kurz ins heiße Wasser tauchen (15). Bei wir war es leider zu lange und sie hat sich schon angefangen zu verflüssigen... Aber das ist ja weiter nicht schlimm, es ändert ja nichts am Geschmack! Dann kommt das Fruchtkompott dazu (16) und fertig. Hm, lecker!

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Rhabarbermuffins mit Baiserhäubchen

Auf der Suche nach einem leckeren Rhabarberkuchenrezept, bin ich bei der Tortentante Marie auf dieses wunderbare Muffinrezept gestoßen. Da ich ja keinen großen Ofen besitze, sind Muffins eine tolle Möglichkeit Kuchen zu backen. Diese haben sogar eine knackige Baiserhaube.  

Nach dem die Muffins fertig waren, haben sie mich an etwas erinnert. Als ich klein war, gab es mal Cupcakes Puppen. Die Baiserhaube war der Hut! 

Zutaten:

400g Rharbarber

2 EL Zucker

80g Butter

65g Zucker

1 Prise Salz

2 Eier

65g Mehl

65g Stärke

1 TL Backpulver

ca 4 EL Milch

100g Zucker

1 Priese Salz

Rezept:

Als erstes den Rharbarber waschen, in ca 1cm dicke Stücke schneiden (1) und einzuckern (2). Dann denn Ofen auf 180° vorheizen und die Muffinform schon mal mit Papierförmchen auslegen. Die Eier trennen (3). Die Butter in eine Schüssel geben (4) und aufschlagen, dann den Zucker dazu geben (5), bis die Masse weiß ist (6). Dann kommen die Eigelbe dazu (7) und werden gut untergerührt (8). Schließlich das Mehl, Salz, Stärke und Backpulver mischen und zusammen mit der Milch unterrühren (9) bis ein glatter Teig entsteht (10). 

Tipp: Mehl immer nur nach und nach dazugeben, sonst verteilt sich das Mehr in der ganzen Küche und es gibt eine totale Sauerei! 

Nun die Muffinförmchen zu 2/3 mit Teig füllen und die Rhabarberstückchen in den Teig drücken (11). Dann ab in den Ofen damit für 20min.
Gegen Ende der Backzeit schon mal das Baiser vorbereiten. Hierzu das Eiweiß kurz anschlagen, dann Salz dazu und nach und nach den Zucker einrühren (12). So lange schlagen, bis der Zucker sind aufgelöst hat und die Masse Spitzen zieht, die langsam zur Seite fallen (13). Die fertig gebackenen Muffins (14) bekommen jetzt mit dem Löffel eine Baiserhaube (15) und für 10min in den Ofen damit. Nach der Backzeit die Muffins noch kurz abkühlen lassen, bevor man sie vorsichtig aus der Form befreit und anschließend schnell aufisst :)

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