Vapiano Special: Pasta mit Kürbis/ pumpkin pasta

Vapiano Special: Pasta mit Kürbis/ pumpkin pasta

Vapiano Special: Pasta mit Kürbis/ pumpkin pasta

Es ist Kürbiszeit! Erst im letzten Herbst habe ich Kürbis so richtig für mich entdeckt und vor allem die leuchtend orange Farbe hat es mir angetan.
Wer in letzter Zeit mal bei Vapiano war, hat sicherlich das Special Pasta con Zucca probiert. Das war so lecker, dass ich das unbedingt mal nachkochen wollte. Hier also mal mal mein Versuch der Nudeln mit Kürbissauce alla Vapiano.
Das Rezept zum Vapiano Special stammt von Mattias Scheek aus dem Vapiano Amsterdam.

Zutaten:

500g Nudeln
1/2 Kürbis (Hokkaidokürbis)
1 Zwiebel
Speck
Petersilie
Kürbiskerne
Wein 
Salz 
Pfeffer
Öl
evtl. Parmesan zum Bestreuen

Als erstes wird der Kürbis gewaschen, abgetrocknet (1) und geteilt (2). Dann werden die Kerne und die Fäden entfernt (3). Der Kürbis wird dann in kleine Stücke geteilt (4). Nun wird die Zwiebel geschält (5) und in kleine Stücke geschnitten (6). Auch die Petersilie wird gehackt (7). In einem Topf Öl erwärmen (8), die Kürbisstücke hinzufügen (9) und anbraten, bis sie weich sind (10). 
Reichlich Wasser zum Kochen bringen, Salz hinzufügen und die Nudeln dazugeben (11). 
In einer Pfanne Öl erhitzen (12) , die Zwiebel (13) und der Speck dazu und etwas an dünsten (14). Dann kommt der Wein (15) dazu und wird etwas eingekocht. Der weichgekochte Kürbis (16), die Kürbiskerne, Petersilie, Salz und Pfeffer dazu (17).
Wenn die Pasta bissfest ist, abgießen und zusammen mit der Soße genießen! 

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5

5

6

6

7

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