Apfelmuffins

Es ist mal wieder Zeit leckere Muffins zu backen. Da ich ein großer Apfelkuchenfan bin, aber mein Ofen dafür zu klein ist, hier also die Muffinvariante. 



Zutaten:

2 leine Äpfel
210g Zucker
1 TL Zimt
280g Mehl
1 1/2 TL Natron
1/2 TL Salz
100g Butter
1 Ei
250g Buttermilch
1P. Bourbon- Vanillezucker

Aus dem Buch: "Muffins  Die besten Rezepte"

Rezept:

Den Backofen auf ca 200 °C (Umluft 170°C) vorheizen. Das Muffinblech mit Papierförmchen auslegen (1) oder mit Butter einstreichen. 
Dann die Äpfel schälen (2), dass Kerngehäuse entfernen und klein schneiden (3). Die Apfelstückchen zusammen mit 2 EL Zucker und 1/2 TL Zimt vermischen (4).
Das Mehl zusammen mit 50g Zucker, Natron und Salz mischen (5). Die Butter zerlassen (6) und mit 100g Zucker, Ei, Buttermilch und Vanillezucker vermengen (7). Die flüssige Masse zusammen zur Mehlmischung geben (8) und gut verrühren (9). 
Jetzt den Teig auf die Förmchen verteilen (10). 
Tipp: Sie sollten nur zu 2/3 gefüllt werden, weil der Teil noch aufgeht. 
Zum Schluss werden noch 2 EL Zucker und 1/2 TL Zimt vermischt  (11) und auf die Muffins gestreut (12). Das ganze kann dann für 18 Minuten in den Ofen, bis sie leicht braun sind (13).

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Apfelpfannkuchen

Heute gab es zum Frühstück Apfelpfannkuchen, nach dem Rezept meiner Mutter. Es dauert nicht lange, ist total einfach und unglaublich lecker! Perfekt für ein Sonntagsfrühstück im Bett mit Tee und guter Musik! 

Zutaten: 

ca. 185g Mehl

ca. 450ml Milch

2 Äpfel

1 Ei

3EL Butterschmalz

Zimt 

Zucker

Die Mengenangaben reichen für 4 Pfannkuchen.

Rezept:

Als erstes wird das Mehl zusammen mit dem Ei und der Milch vermischt (1). Es soll ein dickflüssiger Teig entstehen (2). Aber es sollte nicht ganz so flüssig sein wie Crêpe Teig.

Dann werden die Äpfel geschält (3), entkernt und in dünne Scheiben geschnitten (4). Zimt und Zucker schon mal miteinander mischen (5). Dann wird ein Stück Butterschmalz in der heißen Pfanne zerlassen (6). Nun kommt der Teig dazu (7) und die Apfelstückchen werden auf den Teig gelegt (8). Hat der Pfannkuchen von unten Farbe bekommen, so nach ca. 2-3min, wird er umgedreht (9). Nochmal für ca. 1min in der Pfanne backen. Aber nur so lange, ohne die Äpfel zu verbrennen! Dann wird der Pfannkuchen aus der Pfanne genommen (10) und mit der Zimt und Zuckermischung bestreut (11).

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